Le Pfälzer Saumagen est un plat à base de viande de porc, de farce et de pommes de terre embossé dans l'estomac du porc et cuit à l'eau comme une saucisse. Sa recette et la composition des ingrédients peuvent varier. Avant la dégustation, le Saumagen est coupé en tranches et servi chaud. Les pommes de terre, la salade ou la choucroute accompagnent ce plat dont le nom vient de la région « Pfalz » et du terme « Sau » (familier pour porc domestique). L'origine du Saumagen n'est pourtant pas très claire : ce plat du pauvre aurait pu être inventé par les paysans afin d'utiliser les restes d'abattage des porcs. Mais selon une autre théorie, le Saumagen a toujours été le point culminant de toutes les fêtes du cochon, parce qu'il contient aussi de très bons ingrédients de haute qualité.Le Saumagen a acquis une renommée mondiale dans les années 1980 et 1990. L'ancien chancelier fédéral Helmut Kohl se faisait un plaisir de recevoir ses invités d'État avec ce plat typique de sa région d'origine située sur la route allemande du vin.Tous les deux ans, la ville de Landau, dans le Palatinat, organise le Concours international du Pfälzer Saumagen, au cours duquel le meilleur Saumagen est sélectionné dans le cadre d'une soirée palatine.
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