Comment mieux intégrer les produits alimentaires de qualité et de proximité dans vos menus?
Visite et atelier d'échanges de pratiques
Mecredi 7 octobre 2020 de 9h30 à 15h30
Programme:
9h30 Accueil café
10h00 Présentation et témoignage de Cécile de Castelet (gestionnaire) sur la démarche du collège. De la lutte contre le gaspillage alimentaire à une assiette de meilleure qualité gustative et nutrionnelle: une approche globale.
Visite commentée de la cuisine par Hervé Vautrin (chef de cuisine): adaptation et réorganisation de la cuisine, appréciations des élèves
Intervention de Claude Choux (co-directeur de Probiolor): la production de léguminieuses (lentilles, pois chiche,...) en Grand Est et sa valorisation en circuit court.
12h00 Atelier collectif de cuisine autour d'une légumineuse et prise d'un repas en commun.
Intervention de Claudine Elbisser (enseignante au Lycée Agricole Mathieur de Dombasle de Nancy-Pixérécourt) et d'Elise Bourcier (ingénieure agronome spécialiste des légumineuses) sur l'usage et l'intérêt des légumineuses en cuisine.
14h00: Débriefing autour d?un cafée et présentation des outils AROMA: guide acheteurs, guide producteurs.